卵の栄養価
1、タンパク質
卵は100グラムの卵あたり12.7グラムのタンパク質を含む高品質のタンパク質が豊富です。 2個の卵に含まれるタンパク質は、3個または2個の魚や赤身の肉のタンパク質とほぼ同じです。 卵タンパク質の消化率は牛乳、豚肉、牛肉、米でも最高です。
卵はメチオニンが特に豊富で、穀物やマメ科植物は必須アミノ酸を欠いています。 したがって、卵をシリアルまたはマメ科植物と混合すると、後者の2つのバイオアベイラビリティーを向上させることができます。
2、脂肪
卵は100グラムあたり11.6グラムの脂肪を含み、主に卵黄に集中しており、不飽和脂肪酸が多いと、脂肪が乳白色で、体に吸収されやすいです。
その他の微量栄養素
卵には、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、リンなどの他の重要な微量栄養素、特に卵黄中の鉄が7 mg / 100 gまで含まれています。 乳児は卵を食べます、それは牛乳の鉄の不足を補うことができます。 卵の中のリンは非常に豊富ですが、カルシウムは比較的不十分です。 したがって、乳と卵を一緒に摂って赤ちゃんを補うことができます。 卵中のビタミンA、B2、B6、D、Eおよびビオチンの含有量も非常に豊富です。 特に卵黄では、ビタミンA、D、Eと脂肪は容易に溶解し、体内で利用されます。 しかし、卵の中のビタミンCの含有量は比較的少なく、ビタミンCが豊富な食品と一緒に食べるべきです