パルマハム製品の最初の言及は、塩でいっぱいのバケツに豚肉の足を埋め、その後、空気乾燥または肉を燻製する習慣に言及した紀元前100年頃のカトの作品でした。その後、空気乾燥ハムの練習が改善され、喫煙プロセスは停止しました。
古典的な時代には、パルマで生産されたハムは、宴会の名物の珍味の一つでした。実際には、メロンやイチジクとパルマハムの組み合わせは、最初のコースとして果物を取るローマ人の食事習慣の根源かもしれません。
ハンニバルが1000年以上パルマ北部に駐留していたとき、彼は地元のワイン、パン、パルマハムを使って自衛隊と軍隊を支えていたと言われている。パルマの13世紀の大聖堂の正面玄関には、11月が豚の日であると判断された、毎年の各月の状況を描いた彫刻があります。伝統的に、パルマの田舎の家庭で育てられたすべての豚は、晩秋に虐殺されました。この伝統はほとんどの地域で保存されていますが、豚肉を食べる時期でもあります。次に「マイアラタ」という冬祭りがあります。この時期、各地域のレストランでは様々な豚肉料理を提供しています。19世紀まで、ハム作りの季節には、私的な家族はこれで忙しかった。各客室の天井にはハムが掛けられています。パルマの住民はハムと一緒に食べ、眠り、呼吸します。最終的には、家の乾燥は、新鮮な空気の循環を通じて、長くて狭い窓を持つ「アパート」に置き換えられます。ハムを乾かします。
パルマハムの5つの尖った星デュークの王冠のシンボルは、パルマの大公国の思い出です。15世紀には、ファルネーゼ家はブルボン、ナポレオン、マリア・ルイジア(オーストリア公爵夫人)の政権下で生まれ続けました。1859年にパルマはイタリア王国の一部となった。
パルマやイタリアの他の場所では、典型的なパルマハムセットは、巧みにプレートに置かれたハムの3〜4スライス、パンと組み合わせ、おそらく乾燥マルバシア(地元の低アルコール白ワイン)のグラスで構成されています。パルマの比類のないハム生産地域、最も有名なパルメザンチーズとバルサミコ酢には、他にも多くの有名な製品があります。トスカーナとヴェネトの間の中心部、エミリア・ロマーニャは非常に豊かで多様な料理の伝統を持っています。典型的な料理には、ボロネーゼミートソースのスパゲッティ、バルサミコ酢漬けの野菜、薄い紙で包まれたパルマハムのスライスを添えたTORTAフリッタ(揚げパン生地)などがあります。