パルマハム(プロシットディパルマ)は、イタリアのパルマ県の南部の山々に由来する「パルマハム」とも訳されています。パルマハム 世界で最も有名な生ハムは、ピンクのバラのように、その色は柔らかい赤、脂肪が均等に分配され、味はハムのすべての種類の中で最も柔らかいので、それは本格的なイタリアンレストランで利用可能です。イタリアでは、高品質のパルマハムの可用性は、レストランの品質を評価するための標準となっています。
最高のパルマハムは少なくとも9kg以上でなければならず、色は暗い赤で、スライスは遠近感、大理石の質感を持つ脂肪、古い肉の香りと煙の匂い、味は塩辛いです、脂肪は口の中で溶解することができ、後味を持っています。機械でハムを切るのも便利で時間の節約ですが、刃の強度で得られる効果は得られません。したがって、伝統的なレストランでは、常に黄色のパーとテーブルの上に木製の棚があります。マーハムの場合、ハムは長い薄い鋭利なナイフで慎重に薄いスライスにカットされます。カットハムは薄く、半透明で、完全で、壊れておらず、少しでこぼこした表面を持っていますが、より質感のある味がします。多くのイタリアンレストランでは、ハムの切削を素晴らしいパフォーマンスとして扱っています。