紀元前3000年頃、人間は酵母を使って発酵物を作り始めました。市場で最初に販売された製品は、発酵速度が速い酵母ペーストですが、輸送や使用が不便で、製品の商品化には一定の制限があります。酵母ピューレの販売から数えて、酵母産業は200年以上にわたって開発されてきました。酵母は世界で最も研究されている微生物の一つとなっています。バイオテクノロジー製品の研究開発のホットスポットであり、現代のバイオテクノロジー開発やゲノム研究のためのモデルシステムです。
2012年の世界の酵母生産能力(ドライイースト)は100万トンを超え、年間売上高は25億米ドルを超えました。
1980年代以降、中国の酵母産業は世界中で売れる独立した革新的ブランドでリープフロッグの開発を達成し、酵母製品の研究、生産、応用は国際的な高度なレベルに達しています。
遺伝子複製の上限の決定:日本の岡山大学と東北大学の研究者は、酵母における全遺伝子の複製数の上限を独自の方法で決定し、ほとんどの遺伝子が100回以上複製されても細胞は正常な機能を維持できる一方で、ジーンコピーの数倍しか細胞死を引き起こさないことがわかりました。
研究チームは、約6,000個の遺伝子を持つ酵母を使用して、すべての遺伝子の複製数の上限、すなわち遺伝子複製の数が細胞死を引き起こす範囲を調査する実験を行った。遺伝子の80%以上が100回以上複製された後、酵母細胞は依然として正常な機能を維持していることがわかった。しかし、数回しか複製されず、酵母が死ぬ原因となる遺伝子は115個あります。これらの遺伝子の大部分は、細胞内輸送や細胞骨格などの基本的な機能に関連しており、細胞内タンパク質やタンパク質複合体の産生に関連する遺伝子もあります。研究チームは、これらの遺伝子が数回複製され、大量のタンパク質の不必要な合成または分解につながり、細胞に負担をかけ、酵母のバランスに深刻な障害を引き起こし、酵母の死を引き起こすと考えています。