不けん物

油のケン化後、ステロール、高分子アルコール、炭化水素、色素、脂溶性ビタミンなど、水には溶けないが有機溶媒には溶ける物質が残っています。 これらの物質を総称して不けん化物と呼びます。 コンテンツは一定の範囲内に限定する必要があります。 不けん化度が高いほど油質が悪化します。