スクラーゼ入門スクラーゼはGGquot;インベルターゼGGquot;とも呼ばれます。 グリコシダーゼの1つであるインベルターゼ（β-D-フルクトフラノシドフルクトヒドロラーゼ）（EC.3.2.1.26）は、非還元糖のβ-D-フルクトフラノシド結合の加水分解を特異的に触媒します。 ショ糖の加水分解を触媒してグルコースと果糖を生成するだけでなく、ラフィノースの加水分解を触媒してデンビオースと果糖を生成することもできます。
